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Questão de Química / Matemática do ENEM 2025 PPL: A amostra de leite que atende ao padrão de qualidade de acidez titulável é a
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O leite recém-ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH entre 6,6 e 6,8 e acidez titulável, expressa em ∘D (grau Dornic), entre 14 e 18. Esses testes de acidez têm o objetivo de avaliar o possível aumento da concentração de ácido lático, decorrente da fermentação da lactose por bactérias mesófilas, permitindo assim inferir sobre a qualidade microbiológica da matéria-prima. Para análise de amostras com volume de 10 mL, 0,1 mL do titulante equivalem a 1∘D. Foram avaliadas cinco amostras de 5 mL de leite in natura, de diferentes origens, por meio da titulação com NaOH 0,111 mol/L (soda Dornic), sendo os volumes gastos apresentados na tabela.
Descrição da imagem (gerado por IA)
Tabela de duas colunas com amostras e seus volumes. Os pares são: A1 — 0,90 mL; A2 — 0,65 mL; A3 — 1,40 mL; A4 — 1,00 mL; A5 — 0,10 mL.
A relação dada é: em 10 mL de leite, 0,1 mL de titulante equivale a 1 °D. Como as amostras foram de 5 mL, metade do volume padrão, a mesma acidez consome metade do titulante: 0,05 mL por °D. Assim, a acidez em °D é 0,05V=20V. O padrão de 14 a 18 °D corresponde, em 5 mL, a volumes de 14/20=0,70 mL a 18/20=0,90 mL. A amostra A1 gastou exatamente 0,90 mL de NaOH, logo sua acidez é 20×0,90=18 °D, dentro do intervalo permitido.
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