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Questão de Biologia do ENEM 2024: Em qual órgão esse processo será iniciado?
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Com base em testes realizados em ratos, concluiu-se que os compostos nitrosos são substâncias mutagênicas, ou seja, produzem mutações nas células e possivelmente câncer. Esses compostos podem ser obtidos pela reação entre o nitrito de sódio, que é um conservante adicionado às carnes, e o ácido clorídrico. O ácido nitroso produzido irá reagir com compostos nitrogenados, como as aminas, dando origem aos compostos nitrosos.
O processo começa no estômago porque é lá que o nitrito de sódio, conservante presente nas carnes, entra em contato com o ácido clorídrico do suco gástrico. Essa reação forma ácido nitroso, que depois reage com compostos nitrogenados, como as aminas, produzindo os compostos nitrosos mutagênicos. Assim, a primeira etapa depende do ambiente ácido do estômago.
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