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Questão de Química do ENEM 2019: A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
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A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais.
Descrição da imagem (gerado por IA)
Três estruturas químicas em preto e branco, desenhadas em cadeia aberta, apresentadas uma abaixo da outra. No alto, a molécula rotulada "Bixina (presente no urucum)" tem, à esquerda, o grupo HOOC e, à direita, o grupo COOCH3, ligados por uma longa cadeia carbônica com ligações duplas conjugadas. No meio, a molécula rotulada "Licopeno (presente no tomate)" é uma cadeia longa e simétrica de ligações duplas conjugadas, sem grupos terminais destacados. Embaixo, a molécula rotulada "β-caroteno (presente na cenoura e na laranja)" tem cadeias com anéis de seis membros nas duas extremidades, unidas por uma sequência de ligações duplas conjugadas. Abaixo das estruturas há a fonte.
Textos contidos na imagem (gerado por IA)
HOOC COOCH3 Bixina (presente no urucum) Licopeno (presente no tomate) β-caroteno (presente na cenoura e na laranja) HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013.
Fonte: HAMERSKI, L.; REZENDE, M. J. C.; SILVA, B. V. Usando as cores da natureza para atender aos desejos do consumidor: substâncias naturais como corantes na indústria alimentícia. Revista Virtual de Química, n. 3, 2013.
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
As três estruturas (bixina, licopeno e β-caroteno) apresentam longas sequências de ligações duplas alternadas com ligações simples, ou seja, uma cadeia conjugada. Nesse tipo de sistema, os elétrons π ficam deslocalizados ao longo da molécula, e quanto maior a extensão da conjugação, menor a energia necessária para excitar esses elétrons. Como consequência, a luz absorvida cai na região do visível, e é isso que faz esses compostos naturais serem percebidos como coloridos.
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